GSTSKH BÙI QUỐC CHÂU
CÁC MỤC CHÍNH
  Gallery Bùi Quốc Châu
BÀI VIẾT VỀ VIỆT Y ĐẠO
Xem tất cả  
LIÊN KẾT WEBSITE

· www.dienchan.com
·

www.dienchanparis.com   

 · www.dienchanhanoi.blogspot.com
· www.dienchancaobang.blogspot.com
 · www.vietnam-daisuki.com
 · www.ykhoanet.com
· www.yhoccotruyen.net
·

www.youtube.com

·

www.vanhoavietnam.vn

· www.amthuc.net.vn
SỐ NGƯỜI TRUY CẬP
   Số người online 22
   Hôm nay 417
   Hôm qua 309
   Trong tuần 726
   Trong tháng 3565
 Tổng số 3042259
TRUY CẬP THEO QUỐC GIA
Xem chi tiết bài viết
Thực đạo Việt Nam

Việt Nam có thực đạo cũng như Nhật Bản có trà đạo. Đạo ở đây là con đường phải noi theo.Nếu trà đạo lấy thiền làm gốc thì thực đạo lấy tự nhiên làm gốc. Tự nhiên của đất nước có nền văn minh lúa nước, của những con người coi trọng chữ ăn, ăn phải vừa ngon vừa lành. Thực đạo là con đường dẫn đến chân thiện mỹ.

Thực đạo là nghệ thuật ăn uống đạt đến mức trình độ văn hoá cao, tinh tế, biết ăn ngon, chọn nơi ăn ngon, với người ăn cũng biết ăn ngon. Không những ngon mà phải lành, không gây tật bệnh, hại cho sức khoẻ cá nhân và cộng đồng. Người cùng ăn không phải là người phàm phu tục  tử, những người “phàm ăn” mà là những người sành ăn, biết thưởng thức hương vị, cách chế biến tinh tế giữ được tính cách hương vị tự nhiên của các món ăn.

Sứ mạng mục tiêu

Thực đạo Việt Nam có sứ mạng gây đựng bếp cho thế giới với tính ngon và lành vừa nhiều hương vị thơm tự nhiên vừa đem lại sự an lành cho sức khoẻ con người, không gây bệnh do ăn mà ra từ vật liệu lành món ăn bài thuốc, cơm rau củ quả, cá, ít thịt, cách nấu nướng lành ít chiên xào, cách ăn lành cân bằng âm dương, gia  giảm tuỳ thích của mỗi người.

Với sứ mạng trên, thực đạo Việt Nam có những mục tiêu như sau:

Một là khắc phục mặt yếu kém về vệ sinh an toàn thực phẩm. Do ý thức còn kém, do quản lý chưa tốt khi sự phát triển ăn uống tràn lan và quá nhanh.

Hai là quảng bá rộng rãi cho mọi người đều rõ và phát huy tính tự nhiên các gia vị từ lá hành, lá hung, của hành, củ tỏi, củ nghệ, củ riềng, củ sả… các hương vị thơm ngon đặc biệt của gạo, các loại rau, củ quả cùng các loại gà, chim, heo, cá rất thích ngon và cũng rất lành của Việt Nam. Cái cay của gừng, sả ớt, hạt tiêu vừa tự nhiên vừa lành. Cái ngọt của các loại củ, các loại quả, các loại rau hay của đường mía (không phải đường hoá học) cũng ngon mà lành. Cái ngậy béo của nước cốt dừa cũng như màu sắc vàng của nghệ, màu đỏ của trái gấc… cũng vừa ngon vừa đẹp vừa lành. Song không phải món nào cũng cay của ớt, cũng ngọt đường, cũng béo ngậy nước cốt dừa, vì lệch, không hợp vị, mùi không thể hiện nét tinh tế của nghệ thuật ẩm thực Việt Nam.

Ba là quảng bá rộng rãi cho mọi người đều rõ và phát huy tính thơm ngon lành của cách nấu nướng bếp Việt trong đó dung nước mắm để tra nồi và là nước chấm chủ đạo cho các món nấu hấp, luộc và tươi sống cùng nướng của Việt Nam. Xào, quay, rán chiên tuy ngon song lại không lành, nên không phải là món ăn chủ đạo của ẩm thực Việt Nam.

Bốn là quảng bá rộng rãi cho mọi người đều rõ và phát huy tinh ngon lành, cân bằng, âm dương, gia giảm của cách ăn ở từng món ăn cũng như được lựa chọn ăn nhiều ít trong nhiều món ăn được bày sẵn cùng một lúc. Tuy cũng có nơi hơi lệnh món gì cũng cho nước cốt dừa, món gì cũng cay cay, cũng cho đường ngọt. Song chung lại ẩm thực Việt Nam mang tính tổng hoá, cân bằng…

Năm là kết bạn với những người sành ăn ngon lành, biết nấu ăn ngon lành, trang phục, phong thái Việt, đối xử với nhau ngon lành, thể hiện một nghệ thuật sống, sống để ăn chứ không phải chỉ ăn để sống.

Nghi thức ăn

Nghi thức thực đạo Việt Nam rất giản dị, không cầu kỳ, song rất Việt, trong không khí, phong thái Việt thể hiện sự trang trong, ấm cúng than tình Việt Nam.

Trước khi ngồi vào bàn, mọi người thường rửa tay tại chậu thau nước đặt trên giá thau hoặc có khăn lau ướt cho từng người.

Khi ngồi vào bàn, phải ăn trong nồi, ngồi trong hướng. Tuỳ theo vai vế người khách, hoặc tiền chủ hậu khách. Người vai vế trọng vọng hơn sẽ ngồi vị trí chính giữa, nếu ngồi trên sập, giường, hoặc giữa một phía bàn, hoặc đầu bàn. Khách hoặc ngồi cạnh hoặc ngồi đối diện tuỳ theo bàn chữ nhật, vuông, còn tròn thì quan trọng là hướng nhìn xa gần. Người quan trọng phải ở vị trí nhìn xa, bao quát.

Các món ăn phải dọn nhiều món (có thể không tất cả nếu quá nhiều không đủ chỗ) để thực khách được lựa chọn tuỳ ý thích ăn, hoặc không ăn hoặc ăn nhiều hay ít bằng chén, bát, đũa Việt.

Khi vào bàn phải do chủ mời ngồi. Bắt đầu ăn, chủ phải mời: Xin mời quí vị hoặc Cụ, Ôn bà, anh chị, các bạn… xơi cơm, ăn cơm, dùng bữa, cùng ăn. Có thể người vai vế dưới mời trước. Người vai vế cao bắt đầu thì những người vai vế thấp mới ăn. Lời chào cao hơn mâm cổ. Ăn có mời làm có khiến, nên theo truyền thống, việc chào mời rất hệ trọng đối với người Việt Nam.

Người chủ hay vai vế dưới có thể gắp tiếp cho khách danh dự hay người có vai vế trên, song phải trở đầu đũa hoặc dùng đũa gắp riêng.

Trong khi ăn thì phải có không khí truyện trò tự nhiên than tình vui vẻ, song không được ồn ào thái quá, quan trọng là phải biết thưởng thức nghệ thuật nấu ăn ngon lành. Không khí tự nhiên nhìn ra vườn, cây cối, chim muông, cá cảnh. Nghe tiếng nước chảy róc rách hoặc chim kêu hoặc nhạc nhẹ.

Khi ăn xong, mọi người dùng tăm tre để xỉa răng. Thường người dưới mời người trên dung tăm.

Viện Nghiên cứu Ẩm thực Việt Nam

Nhà xuất bản Thông tấn

 

GS TSKK. Bùi Quốc Châu
Bài viết cùng mục
 Vina Dietetics hay là ẩm thực dưỡng sinh theo lối Việt Nam [23.07.2009]
 Văn hoá ẩm thực Việt Nam (phần 2) [17.07.2009]
Xem tất cả
DỊCH SANG CÁC NGÔN NGỮ KHÁC
                             
Liên kết facebook Diện Chẩn
facebook
BÀI MỚI NHẤT
 Bài TH Khóa 141/2016 – HV NGUYỄN THỊ NGA
 
 Tâm sen giúp bạn an thần, thư giãn
 Lưu ý khi dùng Đông dược
 Tuyệt chiêu ngừa lão hóa xương
 Mạng xã hội thúc đẩy hành vi ăn kiêng nguy hiểm?
 Hàn Quốc “hết nguy” vì MERS
 Báo NGƯỜI GIỮ LỬA, Hà Nội, viết về Diện Chẩn (tiếp theo) - Kỳ 33
 THÔNG BÁO: Khai giảng lớp Diện Chẩn lý thuyết&thực hành tháng 8/2015
 19 câu để đời của Lão Tử dùng làm kim chỉ nam cho cuộc sống
PHÓNG SỰ ẢNH
Xem tất cả ảnh  
GALLERY BÙI QUỐC CHÂU
Xem tất cả ảnh  
VIDEO HƯỚNG DẪN DIỆN CHẨN
XEM VIDEO  | Xem video clip  
TÌM KIẾM
ĐỒ HÌNH DIỆN CHẨN
Thăm dò ý kiến
Theo bạn, các bài viết đăng trên web này có giúp ích cho quá trình trị bệnh của mọi người không?
 Rất hữu ích
 Khá hữu ích
 Bình thường
 Ý kiến khác
Góp ý hoàn thiện website
Hãy gửi cho chúng tôi các ý kiến góp ý của bạn về website www.dienchan.com
Trang chủ | Dụng cụ - Sách | Liên hệ
Copyright © 2006 www.tuchuabenh.com