Nước chấm là một thành phần không thể thiếu trong ẩm thực VN, nó đem lại sự tròn vị cho món ăn, tùy từng món mà có loại nước chấm phù hợp đi kèm.

Với nước mắm nguyên chất không pha: chỉ thêm ớt xắt nhỏ, dùng để chấm thịt heo luộc và nhiều loại cá, lẩu cá, canh chua, canh rau, canh cải, canh bầu.

Nước mắm pha cay chua ngọt: có thể thêm ít đu đủ xanh và cà rốt bào sợi, dùng chấm bánh xèo Nam bộ, bánh khọt, chả giò, bún, bánh cuốn, gỏi…

Nước mắm gừng: là nước mắm nguyên chất, pha với đường, chanh, ớt và gừng giã nhuyễn, dùng chấm thịt vịt luộc, gỏi vịt, vịt nấu cháo, cá trê chiên hoặc nướng, mực hấp, nghêu, ốc bươu.

Muối tiêu chanh: dùng chấm gà luộc, cá nướng, các loại hải sản như tôm, sò.

Muối hột đâm nhuyễn với ớt xanh: ăn với ổi, bưởi, cá nướng trui, cua rang muối thì đậm đà, ngon hơn với muối bọt.

Xì dầu: thường dùng với thịt heo quay, vịt quay, các món xúp; còn được sử dụng trong các món chay, chấm các loại rau, đậu.

Mắm nêm pha với đường và thơm, tỏi, ớt băm nhuyễn: là món chấm đặc trưng miền Trung, thường dùng trong bò 7 món, gỏi cuốn, các món cá nướng, cá hấp (nhất là cá nhám hấp mỡ hành), bánh tráng cuốn thịt heo.